十九のお米たち
- ササニシキ玄米 喝米の主原料。マグネシウムは白米の4.8倍、ビタミンB1は5.1倍。
- 黒米 黒は、アントシアニン。ブルーベリーを青く染めているのと、同じ植物の色素です。食物繊維は白米の11.2倍。
- 発芽玄米 玄米を、0.5〜1ミリだけ発芽させたもの。マグネシウムは白米の5.2倍。
- 緑米 黒米・赤米と並ぶ、古代米のひとつ。
- もち麦 もち性の大麦。もちもちして、粘りがあります。食物繊維は白米の24.4倍。
- 丸麦 押しつぶしていない大麦。プチプチした食感。
- 胚芽押麦 蒸して平らにし、胚芽を残したもの。たんぱく質は白米の1.8倍。
- もちきび もち系のきび。もちもちした食感になります。亜鉛は白米の1.9倍。
- もち玄米 でんぷんは、枝分かれの多いアミロペクチンだけ。もちやおこわの原料です。
- アマランサス 鉄は白米の11.8倍、カルシウムは32倍。
- 米粒麦 米とほぼ同じ形と重さに加工した大麦。炊くと均一に混ざります。食物繊維は白米の17.4倍。
- もちあわ もち系のあわ。ビタミンB1は白米の7倍。
- 小豆 縄文時代の遺跡から見つかっています。食物繊維は白米の49.6倍。
- はと麦 イネ科ジュズダマ属。麦よりも、とうもろこしに近い作物です。たんぱく質は白米の2.2倍。
- 高きび もろこし、こうりゃんとも呼ばれます。食物繊維は白米の19.4倍。
- 赤米 赤は、プロアントシアニジン。りんごにも含まれる、色素の仲間です。
- 玄米胚芽 発芽して根や葉になる部分。玄米の2〜3％ほどです。
- ひえ 炊くと粘りが強く、冷めても硬くなりにくい。食物繊維は白米の8.6倍。
- とうもろこし 粒の色は、赤・黄・紫・白・緑・橙。食物繊維は白米の18倍。
倍数は、文部科学省「日本食品標準成分表」の乾いた穀物100グラムあたりを、精白米（うるち米）と比べた試算値です。